まだ作ったことはないのですが、塩麹ブームを生み出した浅利妙峰さんの本によると
・熟成期間は1〜2週間
・最初の1週間は1日1回上下にかき混ぜて空気を含ませる
・麹と塩がなじみ、熟成して麹の粒が小さくなり、ほんのり甘みが出たらできあがり
だそうです。
おいしくできるといいですね(^_^)