「川の方からギャーギャー鳴く声がするので近寄って見ると、川鵜が黒くて長い魚を飲み込もうとして喉に詰まらせて暴れている。『やあ、鵜が難儀をしている』。鵜難儀だ、うなんぎだ、ウナギだ」
が語源、と言うのは落語のネタなので本気にしないように。