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塩麹部のことを語る

仕込んでまだ5日だけど、すっかり麹の粒も柔らかく、味もまろやかになってきていてもう使えるんじゃないかという感じ。
やっぱり仕込みの時に揉み込むようにしっかり混ぜ合わせるのが重要みたい。