鶏胸肉に塩麹をまぶして４～５日。
油をひかず、皮を下に、弱火で、じ～っとじ～っとただじ～っと火の通るのを待っただけ。なのに、噛んだら、ぼりっと感じるくらいの弾力。おいしかったです。