生まれも育ちもほぼ東京です。親が忙しくて小学生のときから台所に入ることを許されてて、最初に覚えたのがカレーライスで、豚肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギのやつで、カレールーの代わりに醤油ベース（＋酒、砂糖）で肉じゃがに、味噌ベースにすれば豚汁になる、と教えられたのでいまでもバカ正直に肉じゃがは豚でやります。あと理解されない可能性があるんだけど、牛肉はちょっと敷居が高い感覚がある。
すき焼きは牛肉（っていっても大丸や高島屋で切り落とし200グラム1200＋α円程度の背伸びはするけどそこそこの値段のものをつかう）。豚肉ではやったことはない。以前は割下方式のすき焼きをやっていたけど、京阪神式の最初に牛脂をひいて肉を焼く方式をここ数年で知ったのでほぼそれ。ネギだく麩も多めでやるって、自分がどうしてるかを書いてもあんまり参考にならないかな。
神田には鶏肉でやるすき焼きの名店はあります。