水島シェフ式の包丁遣いを練習している。この切り方だと家庭の包丁なんて歪んでさえいなければ研がなくてよいという。確かにまな板の上で薄切りなんかするときは包丁の切れ味が気にならなくなった。がしかしちょっと熟した柿なんかは研いでないと難しいんだなぁ。そのへんどうお考えなのだろうか。

補足！ちょっと熟した柿なんかを剥くとき、研いでないとやりにくいってことです