>> id:gustav5
こちらにお返事しとくのを忘れていました。
その家の先祖とか、住環境にもよりますが、甘み付けをした醤油も売られているくらいなので、確かに味付けは甘めかもです。めんみも確かにめんつゆよりは甘めですね。
ほたてのだしは、恐らくですが貝柱を取ったあとの貝ひもとか、ちっちゃくてはねられたものを使用しているのでは。
ほたての貝ひもは、スーパーでたまに売ってますが、母はカレーに入れます。うまいです。