ハンドミキサー買って使うようになってから、いつしか作ったぐりとぐらのカステラを、失敗した理由がやっとわかったんだけど……
ケーキづくりにおいて「卵に砂糖をいれて白っぽくなるまで混ぜる」という工程は「ハンドミキサーの最速で撹拌して生地を掬うと帯状にゆっくり落ちてくる」状態にすることだし「切るようにさっくりと混ぜる」という工程は「ゴムベラでボウルの端から掬い上げて落とす➡ゴムベラをボウルに対して垂直に持って泡をつぶさないよう細心の注意をはらいながら賽の目状をイメージして動かすを3回ほど繰り返す」ぐらいが丁寧な説明ではないだろうか。　最近は動画なり写真なりで説明してくれるから気づけたけれど、そうでなければわからないままだったなぁ。