id:quadratus
タジン鍋部のことを語る

クスクス用羊の煮込み。
スパイスはこれさえあればとりあえず中近東っぽくなる、クミンとシナモン。
十数年来作ってるレシピを水分少なくして転用しただけだけど羊がとても柔らかくなって全体に濃い感じ。