おはようございます。
私が知っているRöstiは、むかし実家にホームステイしていたスイスの女性が作ってくれたものでございます（wikipediaはレシュティと表記してるけど、彼女の発音ではたぶんロシュティ）。ジャガイモを茹でてから細かくしていました。彼女は、穴あきタイプのおろし器を使ったけど…。焼く前の整形が、けっこう手が込んでる料理だなあと思いました～。
付け合わせでジャガイモを食べるなら、私はピュレが好き。