なんとなく、餃子のレシピを晒そうぜ！という流れに乗ってみんとするなり。
ちょっと前まで、うちの餃子の基本は水餃子でした。母親が、水餃子を作るのが上手だったんです。私も、水餃子の方が好きですし、焼き餃子は焼くのに技術がいりますからね！
でも１年くらい前にパスタマシンを購入したら皮を作るのが楽になりまして、皮がしっかり出来るようになると、焼いて食べてみたくなりまして、今は、焼き餃子と水餃子の割合が半々くらい。（でも、今は焼き餃子の修行中なので、焼き餃子の頻度が高いです）

と言うわけで、いつも作る焼き餃子レシピ（40〜45個）

・豚肉100ｇ強（豚こま買ってきて粗挽き）
・油揚げ1枚（油抜きして）
・白菜orキャベツ（水餃子だったら白菜。白菜だったら1/6〜1/4、キャベツだったら1/4。二つあったら肉の3倍量程度になる位を入れる）
・白ネギ2本（ネギがあれば小ネギもいれるよ）
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・こしょう（適当）
・顆粒ダシ（適当）
・卵（S〜MSサイズ）1個
・にんにく醤油小さじ2（ニンニクを醤油につけて匂いを付けた物。なくても良いけど。あると便利）
・醤油（適当）
・紹興酒（適当）
・ショウガの絞り汁（適当）
・味噌大さじ1〜2くらい

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★白菜、キャベツは塩して放置。しんなりさせて、使う前に水で洗い絞る。

★豚肉は最初に、粗めに引いてちょっと塩してねるべしねるべしねるべし。
肉は、肉だけの状態で、押し込むようにして白っぽく粘りが出るまで練ると、なんちゃらっていう物質が出てきて、どうたら、ということでした。

これが基本の材料。
ここに、紫蘇を入れたり、キムチを混ぜたりします。水餃子の時は絶対白菜だけど、焼き餃子の時はキャベツでも白菜でも。
あと、大量に作って遊ぶときは、色々と味を変えたりします。
豚バラ+バジルでプチトマトとチーズを巻いたのは、結構美味しかった。

皮は、薄力粉100ｇ+強力粉100ｇに熱湯120ccで大体40枚〜作れるかな。（分量うろ覚え）
つるんとするまでこねて、30分〜1時間寝かせて、パスタマシンでのばしてセルクル（多分、直径90ｍｍのやつ）で型抜きして使っています。
皮作りって、伸ばすのと整形がめんどくさくて技術がいるから、パスタマシンが便利です。