/塩麹部

そらまめとしめじの塩麹ごはん。

塩麹に漬けておいたふぐと鶏胸肉のからあげ

塩麹完成。
塩は60～90gが適量みたいだけど、90gにしたら相当辛そうだなぁ。
ささみを一晩漬けて塩麹を軽く水洗いしてから、マジックソルトをふってシリコンスチーマーで3分加熱後に余熱で火を通したかんたん鶏ハムをよく作ります。
野菜と一緒に食べたり、サンドイッチにしたり。

塩麹を仕込んでいます。
今回は乾燥米麹200gに対して塩を70gにしてみた。
1週間常温で1日1回かき混ぜて様子を見ます。
只今熟成待ち。