/塩麹部
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今日の晩ごはん
塩麹ブームの元祖、大分の糀屋さんの女将、浅利明峰さんのレシピ本から
・アスパラの塩麹ガーリック炒め
ニンニクの香りを出したオリーブオイルでアスパラを炒め（下茹でなし）塩麹と粗挽きコショウで味付けしただけ。簡単、おいしい。
・本には載ってないけど、塩麹で味付けした卵焼きと言うかオムレツと言うか。
卵ふわふわにできる。味もやさしいし。
浅利さんの本に載ってるレシピは、どれもシンプルで簡単に作れるし、特別な材料のいらないものが多くて実用的。しかも美味しい。
あとの一品は塩麹とは関係なくて、うちの夏の定番おかずナスとピーマンのおひたし。
しいたけステーキ（塩麹のメニュー本に載ってたやつ）
・しいたけの石づきを取って幅1センチくらいに切る
・塩麹をまぶす
・フライパンを熱してオリーブオイルをひいて焼く
簡単。しいたけの食感が良い。おつまみにも最適。
[今日の塩麹いい加減レシピ]
昨日の晩ごはんに使った残りの牛肉こま切れにちょっと塩麹をまぶして下味に。
残ってた野菜、玉ねぎ、ニンジン、エリンギ、舞茸などを適当に切る。
味付け用に塩麹、醤油、酒、みりん、砂糖などを混ぜておいて、牛肉と野菜を炒めたところに流し込んで味付け。
味がきつくなくて美味しかった。
何これ、ウマイ！
まあトマト自体も甘いのかもしれないけど（今日直売所で買ってきたやつ）塩麹をからめることでトマトの甘さがすごく引き立つ。
自家栽培ゴーヤを使った塩麹チャンプルー
思った以上に美味しかった。
最初炒めてる途中に味見して、ちょっとゴーヤが苦いかなと思ったけど、できてみるとちょうどいい。
叩きキュウリに塩麹をまぶして食べました。とてもおいしゅうございました。
しかし、塩麹ってほんとに種類によって塩加減が違う。
このあいだから漬けたりするのに使ってるもの（スーパーで買ったやつ）は、どうしても塩辛くなりすぎてしまう。でも今日のキュウリに使ったやつ（広島のお味噌屋さんから取り寄せたやつ）は、結構たくさん使ったのに甘味があってそんなに味がきつくならない。
一昨日、蒸し鶏にするために買った鶏もも肉。1枚全部蒸し鶏にすると多すぎるので半分だけにして、残りをそのまま置いておくのもちょっと・・・と思い、塩麹をまぶしつけて冷蔵庫にいれてました。
今夜はそれを焼いて食べたところ、適度に塩味がつき、弾力もあっておいしくできました。
このあいだ買った本に載ってた「切り干し大根と塩昆布の酢の物」
塩昆布を入れた意味があんまりなかったような・・・。
にんじんが見えるのは、もともとにんじんの混じった切り干し大根だったせい。
晩ごはんのところで書いたとおり昨日蒸し鶏にした胸肉の残りを焼いて食べました。
塩麹をまぶしておいた分、普通の胸肉のようなパサパサ感が減ってしっとりしてました。
あと、塩麹ドレッシングはオリーブオイルとお酢に塩麹、砂糖、胡椒などを適当に混ぜて。まろやかな味になります。
混ぜるものや分量・割合でいろいろバリエーションが楽しめると思います。
胸肉半分を蒸し鶏にしました。（レンジで）
鶏だけなら結構いい味がついてましたが、野菜と一緒となるとちょっと物足りないかな。で、ポン酢をつけて食べたらおいしかったです。
昨日の鶏胸肉ですが、半分だけ蒸し鶏にして半分はそのまま置いておこうかなあ。残りはまた焼いて食べるとか。
[報告]
蒸すか焼くかはまた後日考えることにして、とりあえず塩麹をまぶしつけておきました。
塩麹＋カレー粉＋ちょっとだけレモン汁に漬けたキュウリとエリンギ。思ったより美味しかった。
半分残すつもりだったけど、それほど塩辛くもなかったので結局キュウリ1本とエリンギ1本食べてしまいました。
今日は何かおつまみ的なものが欲しいなと考えて冷蔵庫を見たらキュウリがあったので、適当に切って塩麹をまぶしつけ…るつもりが、それだけじゃ寂しい気がしたのでカレー粉を少し混ぜてみた。
結構おいしいかも。しかし、塩麹カレー粉が多すぎたようでもったいないので、昨日買ってあったエリンギを1本切ってさっと茹でて、それも一緒に漬けてみてる。
[急募]
鶏胸肉を買ってきました。明日以降のおかずにするつもり。
1.塩麹をまぶしておいて焼く
2.塩麹をまぶしておいて蒸し鶏（レンジで）にする
3.蒸し鶏にしたものを塩麹でつくったタレとかドレッシングで食べる
どれがいいでしょうか？ご意見アドバイスよろしく。
よく行くスーパーで、焼肉用というのか、生姜焼き用より少し厚めで一口か二口サイズにカットした豚肩ロースを売ってます。それに塩麹をまぶしつけて1日から2日置いて焼くと柔らかくなってちょうど良い塩味がついています。
豚・野菜炒めの味付けの最後に少し塩麹を入れると、味と風味がついてたいへんおいしくなりました。
というのを作ってみたので、みなさんよろしく。