＞＞id:dadakoさん
どう説明すればいいか迷うのですがブドウ酒の酸味は酒石酸による部分がある程度あります（なのでありすぎると困る）
で、いまはタンクにブドウを突っ込んでワインを発酵させたあと、そのあと冷却すると酒石酸が沈殿してゆくので上澄みをボトリングしたりとかしてます。冷却しないで瓶詰めしちまうと（番組内で写ってましたがボトリングした）瓶内で酒石酸が底に沈殿します。
卵白の泡立てのときに酒石酸を使う、というのをいま初めて知りました。卵の中に入れると変化が起きるのかなあ。化学の授業、忘却の彼方なのが悔しい限りです。