【メモ】
基本生地(強力粉200砂糖10塩３ドライイースト２バター10牛乳100水40)に対して
- バター(無塩マーガリン)５グラム減して、最初から粉類に混ぜこむ。(スコーンの要領で)
- スキムミルク 大さじ２追加
- 液体はすべてぬるま湯に変え、さらに大さじ３追加
粉の真ん中にぬるま湯８～９割投入し、イースト投入、真ん中でぐるぐる混ぜて少しずつ粉に混ぜていく。イーストを粉に混ぜるのと、先にお湯にイーストを溶かしてから混ぜるのとどれがいいかな。
17時に冷蔵庫に仕込む。
出したのは８時半。一応、分割、ベンチタイム(15分)、成形、二次発酵(40分)を経て、190度で25分焼く。
【反省】
・なんぼなんでも水増やしすぎ。これじゃ分割、成形に手間かかりすぎるのでとりあえず大さじ２にしてみようかな次回
・ぱさついてるのは、焼きすぎのせいだと思う。味はこれでいんじゃないかな。やっぱり油脂分少なめのほうが、テーブルロール的には好み。
