/今日のトマト

おはよう
予告先発のナンチャって・パエリア・アル・ランチェロ。
トマトの酸味がさわやかな炊き込みご飯にピーマン入りとろとろスクランブルエッグのせていただいてみました。
パパリンのテンションアップ、成功です!!

濾し終わったー。
明日の朝ごはんはナンチャって・パエリア。このスープで炊きますの。

古い味噌濾しとお玉で必死に濾してるところ。
マジでレードル(っていうんだっけ、フレンチで濾す道具)買おうとホームセンターに行ったんですが、売ってませんでした。
スープの色は赤というのは黄色っぽいオレンジですね。

2時間くらい弱火にかけたあと一旦冷まして鶏ガラをサルベージ。
再度、沸騰させてアクを適当にすくったところ。これから濾します。

中火で沸騰させてから弱火で1時間くらい。そのまま放置。
水分はトマトのみの透き通ったスープになりました。
ここに鶏ガラとローリエとネギの青いとこを投入してさらに煮まーす。

へた、割れて固くなったところ、何者かにつつかれたところなど取り除いてざく切りにしました。
寸胴8分目ってとこでしょうか。
ほんのちょっと塩入れて火にかけます。

風呂釜の築炉工事を頼んだ棟梁からまたまた出荷できないトマトのプレゼント4kg。
ヤッホー！トマト100％スープを仕込みまーす☆