/手作りパン

なぜに背景が紫色か！焼きました。実に穴が！気泡が入った！やっぱ下火かあ。

もう、私が焼くふらんすぱんに、こんな穴があく事なんてないと思ってたヨ！……まあ、気泡、全然少ないんですけどね。
注文してたステンレス天板と銅板が届きまして、下火補強はこれでほぼ完了。250度まで予熱。パン入れてからは220〜250度。下火で5分焼いた後、上下+ファンで10分。これで下が若干焦げたから、もう少し温度は低めでもいいかもしれない。
あと、パン自体を、もうちょっと軽い仕上がりにしたいかもしれない。

表面にツヤがないのは、コンベクションのせいで乾燥しすぎているのだと思われる。霧吹き、したんだけどねー。切り込みがきれいじゃないのは技術の問題。

コンベック君で、チビバゲットとチビ食パン。

クープ、きれいに開いたと思う。この調子だと、長いバゲットに挑戦してみてもいいかな。
銅板が来てからにしようかな。ミニバゲットだと、食べやすいのよね。
加熱時間を調整した事で、クラムもぱりぱりでいい感じ。
ただ、みっしり詰まり過ぎかなあ。もう少し、がんがん穴があくといいのかなあ。

去年、東芝のスチームオーブンレンジで作ったのが

これで、クープはバターをのせて無理矢理開いたのだった。

食パン型は

http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/kyo-02/

ここで買いまして。

手のひらサイズでかわいいんだけども、250gで4つやいたうち、1つしか角が出なかった。
種の量を少し増やそうかな。ここの食パン型は耳がかりっとして美味しいので、
もっとかりかりとした食パンを作りたい。

私、こういうパンを作りたかったのー！
デロンギコンベクションオーブンで、ハードパンを焼きました。

kanazowさんが書いてらっしゃったように、予熱は230度まで上下加熱ファンでぐるぐる（コンベクション利用）最初５分は下火のみで加熱して、あと15分ほどコンベクションで加熱。
温度ははじめのうち200度から下がらないようにして、最後5分、180度くらいまで下げた。

途中、前後入れ替えたりしたし、最初にオーブンに入れる時も、もたついたりして
非常に段取りが悪かったんだけど、こんなに焼けるなんて……！
いつも使ってるオーブンレンジだったら、絶対失敗してる。…[全文を見る]

手作りパンの、受難は続く……

天然酵母が眠ったままなので、これは、少しのイーストでオーバーナイト発酵で作るハードパン。
やっぱり下火が、弱い。

リンゴ酵母を、すり下ろしバージョンで作ってみました。
すり下ろすと、いまいち状況がわからない時期が続き恐怖。

でも、発泡が始まったら凄く元気になってきた。
高橋雅子さんの方法で種を作る予定なんだけど
これだと「あ、これ、ちょっと失敗かも？」と思ったときには
粉を400gくらい使ってることになるので、これもまた恐怖です。

12cm正方形の一斤型。試行錯誤の末ようやく、上部の角が出てきました。
ミミがかりっとしすぎて、フランスパンのクラストみたいになってる。（だから割れた）
でも、美味しいです。

天然酵母　りんご

発砲して、リンゴと、あとちょっとお酒のようないいにおいがします。

突如思い立って、天然酵母、おこしてみる事にした。
リンゴで（余ってたから）
あと、ホシノ天然酵母の元を買っておいたのに放っておいて
期限が切れそうだったので、それも。
しばらく頑張ってパンを焼こうと思います。

アンパンマンパン

最初の頃作ったリーンなパン

• --
山食