/料理

松山あげにピザ用チーズのせてオーブントースターで焼いただけ
おつまみにいいっすよ

フリホーレス・ネグロス・ゲキカロス

ジジイに作り置き
メカジキムニエル2
鮭ソテーパセリソース2
鶏オイスターソース炒め3
レバー赤ワイン煮
人参グラッセ・さやいんげん酸っぱくないマリネ・しめじ炒め
スープ用飴色玉葱

冷蔵庫に５玉分あるキャベツを消費するため連日キャベツメニュー。
今夜は豚肉とキャベツの中華味噌炒め。
奥は昨夜の鶏肉とキャベツのケチャップソース煮です。
あと４玉半。明日は何を作ろうか。

冬の間に何度か乾燥豆を茹でて小分けにして冷凍庫に放り込んでおいたけどなかなかよろしい。
レンズ豆、ひよこ豆、白いんげん豆、黒いんげん豆それぞれ乾燥で500gずつ。
黒いんげん豆は見た目ほど癖があるわけじゃないけど出来上がりがなにやら特別なものをつくったぜーという感じになるのでなおよろしい。

レンズ豆: トマト系のスープ、インドな野菜煮込み(ターメリック)、マスタードとディルで和える(超美味) など
ひよこ豆: クスクス用シチュー、中近東なスープ(シナモン)、ギリシャなスープ(他人様レシピ) など
白いんげん豆: ナヴァラン、カスレ、南仏なスープ、半分つぶしてセージで和える など
黒いんげん豆: 中南米なスープ(勝手に激辛)、肉と煮込む など
あとあらゆる豆は同等の大きさに刻んだ人参とセロリと一緒にチキンストックに放り込んで煮ておけばスープになるのではないだろうか

無計画に本日の実験をはじめた。
フェンネルの茎と葉をタジン鍋に敷き詰めてハーブと塩を揉み込んで冷凍しておいた鶏胸肉を半解凍で載せて胡椒とペルノーをふりかけて中弱火にかけたところ。

待ち時間にいただくのはペルノー。
失敗してもポテチがあるからだいじょうぶ。

あまりぱさぱさにならずにできたので実験は一応成功。
でも下味段階でちょっとくらいオリーヴオイルをまぶしておいてもいいかも。
茹で栗を添えたらよい感じだった。
火の通りを見るために切り刻んでしまったので写真はなし。
そして成功したけどポテトチップスも食べた。

肉をビールで煮る場合、何も恐れることはありません。肉もおいしい。ビールもおいしい。おいしいものを、おいしいもので煮る。おいしい。味付けはそのときの気分で。塩、マスタード＆黒砂糖もいいし、塩と一味みたいなことになって、よい。トマト缶で酸味を出してもまた一興。

あきらめさえしなければ、いつかおいしくなる。
おいしくなる前に、食べきってしまうこともあるが、食べきったのならいいじゃないか。

黒豆と鶏ハム仕込みました

【ハヤシライス問題】ハヤシライスをつくる際に、肉が豚か牛かは、さほど問題にせずとも良いということがわかりました（92％の方が「豚でもいい」「どっちでもいい」とご回答）。
次に、ハヤシライスをつくるには、カラメルソースをつくらねばならないという問題があって、お菓子なんかをつくりつけてる人にはちょろい作業かもしれませんが、私にはこれが荷が重いのです。
が、さっき気付いちゃった。黒ビールを下味に使えばいいんじゃないでしょうか。肉の方に黒砂糖と小麦粉をまぶしといて、玉ねぎと一緒に炒めてそこにじゅわーっと黒ビールを注ぐ。
今度これでやって、おいしかったら、報告します。まずかったら、なかったことにします。