/料理

最近、大型書店でも料理の本の品揃えがしょぼい。
皆アプリやら、動画で料理の知識得てるみたいだもんなあー
塩分控えめの料理本が欲しかったのでKindleで買っちゃった。。

不買運動明けのスーパーで二十日大根ときゅうりが売り出していた。買って来てきゅうりは半分に切ってスプーンで中の種を出し5ミリ位に切って、二十日大根も薄切りに。
醤油、リンゴ酢それぞれ大さじ1杯とコチュカル小さじ1杯程を和えて簡単サラダに。

美味しくビールのあてになった。

先日農家さんからジャガイモ10ｋｇを買ってきた。せっせとジャガイモ料理に励んでいる。10ｋｇ多いようだがまとめて買う方が安いのだ。
今日はさっき思い立ってポテトグラタンを作っている。暖かくなるとグラタン等はちょっとご無沙汰になるので今のうち楽しもう。
気温が上がると食べたいものも変わってくる。

完成!
味をなじませている。
ヤンニョムが残っているので今日の晩御飯はスウェーデン式ヤンニョムチキンにする。

キムチペーストは色々今までもレシピを試していたが今日のは理想に近い感触で嬉しい。
今から白菜と合える。美味しく仕上がれ〜🙏

少し早いがお昼用に麻婆豆腐を作った。
麻婆豆腐の素的なやつがなくても作れるのでは？　と思い、最近気に入っている李錦紀のコチュジャンをベースにしたので手作りとはいい難いが。　香港のメーカーなんだって。　香港って甘辛〜い味が得意だよね。　
桃屋の辛そうで辛く〜な辣油も入れたが本当に辛くなかったので余っていた七味をドバドバかけてみた。唐辛子は油に入れることで辛味が消えるので後味の調整。自分で味付けると豆腐料理なのに、こんなに油が入ってるんだってちょっと引いた。食べるけど😂

肉じゃがに、見切り品の牛肉入れたらやたら美味しいな!?
大人になるまで牛肉食べたことなかった道民の感想。　
いつもは豚肉。　過去に試した安いマトン（羊肉）はいまいちだった。

紫キャベツのサラダを作った。
これが我が家で結構使える副菜。
洗って細く千切りにした紫キャベツに塩少々砂糖を塩より多めに振ってしばらく置いておく。
水が出てきたら切って醤油、酢、好みでオリーブオイルで味を付ける。私はリンゴを小さくサイコロ切りにして混ぜる。
気に入ったハーブを刻んで入れてもいいしパセリは彩りが良くなる。
ホットドックにソーセージと一緒に挟んだりパンにチーズとのせたり、ビピンパの具にも使う。
重宝している。

弟が作ってくれた豚ヒレ肉の煮込みが美味しかったので、真似してちゃんとソフリット作ってトマト缶デミグラスで煮込んだら美味しくできた（写真なし）。
ソフリットは最終的にピューレにするのが正しかったのかな。形が残ったままでもご飯とかにかけられていいけど。
次はある程度煮込んだらバーミックスで形崩してみようっと。

レシピ
レンズ豆のヴェジミートソース
レンズ豆　１カップ(軽く洗ってザルに上げておく)
玉ねぎ　１個(みじん切り)
人参　１本(みじん切り)
ニンニク　お好きな量

トマトピュレ
トマト缶　1缶
塩コショウ、固形ブイヨン、乾燥バジル

鍋にオリーブオイル(食用油なら何でも)を入れて熱しニンニク、玉ねぎ、人参を炒める。豆も加えて一緒に炒める。
トマトピュレを入れさらに炒めてしんなりしたらトマト缶と固形ブイヨンを加えて弱火で煮る。
豆が柔らかくなったら出来上がり。大体20分くらい煮込む。

レンズ豆にはオレンジ、緑、茶色、黒と種類があります。
どれもさっと火…[全文を見る]

レシピ
ヴェジタリアンビフ(豆でできたハンバーグ)
材料
乾燥豆　カップ２杯(400CC)これを茹でておく。フードプロセッサーでひき肉状にする。

卵　Lサイズ1個
片栗粉　大匙3杯
塩コショウ　もしくは　醤油
自分の好みのハーブ

挽肉の代わりに茹でた豆を潰して挽肉状にしたものを使います。
卵、片栗粉、調味料類を入れてよく混ぜ合わせハンバーグ状に型を作ってフライパンで焼きます。
種が緩い時は少し片栗粉を足して下さい。
少し緩いくらいなら上手く焼きながらまとめられます。

あまりにも簡素なレシピで失礼いたします🙏
もしよければお試し下さいませ。

ドイツで70年代に流行ったローマントプというテラコッタの鍋で調理した。
この鍋は夫所有だったのを私が譲り受けた。
鶏も柔らかく美味しかった。

前に「日本では豚の舌はあまり食べられてないかも」って言ったけど、スーパーやコンビニの加工肉コーナーにスモークタンならめちゃくちゃあったわ。おつまみとして定着してたわ。生で流通してないってだけだったわ😋

今日のパン。
捏ねないしちょっとのイーストを使って気長に発酵させている。ル・クルーゼに入れて焼く。

パン焼けた!

ケール入りパンはル・クルーゼに入れてオーブンで焼く。
上手く出来て欲しい。

昔は家畜として豚を飼いクリスマスに頭から尻尾まで綺麗に食べるという習慣があったらしい。
だからクリスマス料理には豚の足の先っちょとか舌を食べるレシピもある。
今の時代は少し残っている。
というわけで舌が売っていたので買って来て圧力鍋で茹でている。
薄く切ってパンやクラッカーにのせたり適当に切って天ぷらにしてもおいしいのではと思っている。

高加水パン焼けた!

メインの料理も大切だが優秀なコックの条件には如何に副菜を美味しく作れるかが入ると思う。
日々精進。

紫キャベツのサラダを何度もトレーニング中。

パスタのことを書いていて思い出したんだけれど、ちゃんとしたイタリア料理店でボロネーゼを食べると、いつも麺がフェットチーニで不思議に思っていた。で、この前、ボロネーゼ発祥の地であるボローニャの動画を観ていたら、「ボロネーゼをスパゲッティで食べるのはあり得ない」と現地の人が言っていて、なるほどと思った。たぶんイタリアで食べるイタリア料理は「日本で食べる日本食」と「海外で食べる日本食」くらい差があるんだなとその時に確信した。同時にチーズや肉が美味しい北イタリアと、野菜や魚介類が美味しい南イタリアでは何がどう違うのか深く知りたいと思うのだった。