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図書館で借りた

に載ってたロデブ、を焼いてみた。



準強力粉→強力粉＋薄力粉、ライ麦粉→全粒粉＋きな粉、という無茶をして作ったのだけども、けっこういける。気泡もたっぷり入った。
小麦粉250グラム(食パン１斤くらいか)に、インスタントドライイーストがたった小さじ1/4、あとは塩と水だけ、砂糖とか糖分はなし。そのかわりすごい時間かかった。パンチ三回くらい入れるの。

(承前)
今朝トーストしてもおいしかった。

作業始めてから焼き上がるまでに４時間半かかるのだけど、実際に作業する時間は15分くらい。
最初に計量して生地にまとめるまでで５分、
発酵(２時間放置)、
ガス抜き(生地を２、３回へらでひっくり返すだけ)でせいぜい３分、
発酵(1時間放置)、
成形で５～６分、
仕上げ発酵(45分あたたかくして放置)
焼く(25分)

途中の発酵を冷蔵庫まかせにすることもできて、半日とか１日とかずらして焼くことも可能。
生地を作るのも、ひとつのボールに塩砂糖サラダ油水を計量しながら入れて、ドライイースト入れて、30秒待ったらもう粉入れ…[全文を見る]

図書館で借りた本

これの最初に載ってるパンを作ってみた。

あらこれ、時間がかかるだけで手間なし。しかもうまいわ。今までので一番うまいかも。
他のも作ってみたいなあ。

長時間低温発酵。

一昨日の夜、生地を冷蔵庫に入れたやつです。昨日の朝も食べたんだけど、わたしは二日めのほうがおいしい気がする。
生地から適当に切り取って８分くらいトースターで焼くだけだし、生地を作る時も混ぜてまとめるだけなので、お手軽です。
取り合えず焼きたてというのは、それだけで旨さを増す気がする。
今回は上が天火に近すぎたようなので、次回は一段下に下げよう。

参考にしてる＆きっかけはこの本。同居人が図書館から借りてきた。

そういやこの本にもそういうパンのレシピが載ってたな、とこのあいだ確認したら、仕込みの量がアメリカンサイズだった。