最初の頃作ったリーンなパン
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手作りパンのことを語る
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突如思い立って、天然酵母、おこしてみる事にした。
リンゴで(余ってたから)
あと、ホシノ天然酵母の元を買っておいたのに放っておいて
期限が切れそうだったので、それも。
しばらく頑張ってパンを焼こうと思います。
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天然酵母 りんご
発砲して、リンゴと、あとちょっとお酒のようないいにおいがします。
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12cm正方形の一斤型。試行錯誤の末ようやく、上部の角が出てきました。
ミミがかりっとしすぎて、フランスパンのクラストみたいになってる。(だから割れた)
でも、美味しいです。
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リンゴ酵母を、すり下ろしバージョンで作ってみました。
すり下ろすと、いまいち状況がわからない時期が続き恐怖。
でも、発泡が始まったら凄く元気になってきた。
高橋雅子さんの方法で種を作る予定なんだけど
これだと「あ、これ、ちょっと失敗かも?」と思ったときには
粉を400gくらい使ってることになるので、これもまた恐怖です。
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天然酵母が眠ったままなので、これは、少しのイーストでオーバーナイト発酵で作るハードパン。
やっぱり下火が、弱い。
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私、こういうパンを作りたかったのー!
デロンギコンベクションオーブンで、ハードパンを焼きました。
kanazowさんが書いてらっしゃったように、予熱は230度まで上下加熱ファンでぐるぐる(コンベクション利用)最初5分は下火のみで加熱して、あと15分ほどコンベクションで加熱。
温度ははじめのうち200度から下がらないようにして、最後5分、180度くらいまで下げた。
途中、前後入れ替えたりしたし、最初にオーブンに入れる時も、もたついたりして
非常に段取りが悪かったんだけど、こんなに焼けるなんて……!
いつも使ってるオーブンレンジだったら、絶対失敗してる。…[全文を見る]
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コンベック君で、チビバゲットとチビ食パン。
クープ、きれいに開いたと思う。この調子だと、長いバゲットに挑戦してみてもいいかな。
銅板が来てからにしようかな。ミニバゲットだと、食べやすいのよね。
加熱時間を調整した事で、クラムもぱりぱりでいい感じ。
ただ、みっしり詰まり過ぎかなあ。もう少し、がんがん穴があくといいのかなあ。
去年、東芝のスチームオーブンレンジで作ったのが
これで、クープはバターをのせて無理矢理開いたのだった。
食パン型は
http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/kyo-02/
ここで買いまして。
手のひらサイズでかわいいんだけども、250gで4つやいたうち、1つしか角が出なかった。
種の量を少し増やそうかな。ここの食パン型は耳がかりっとして美味しいので、
もっとかりかりとした食パンを作りたい。
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なぜに背景が紫色か!焼きました。実に穴が!気泡が入った!やっぱ下火かあ。
もう、私が焼くふらんすぱんに、こんな穴があく事なんてないと思ってたヨ!……まあ、気泡、全然少ないんですけどね。
注文してたステンレス天板と銅板が届きまして、下火補強はこれでほぼ完了。250度まで予熱。パン入れてからは220〜250度。下火で5分焼いた後、上下+ファンで10分。これで下が若干焦げたから、もう少し温度は低めでもいいかもしれない。
あと、パン自体を、もうちょっと軽い仕上がりにしたいかもしれない。
表面にツヤがないのは、コンベクションのせいで乾燥しすぎているのだと思われる。霧吹き、したんだけどねー。切り込みがきれいじゃないのは技術の問題。
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発酵は少しのイーストでオーバーナイトなんですが、発酵時間を短めにした。
問題ないっぽい?
オーブンの受け皿にタルトストーン置いて蒸気を発生させてみたけど
いまいち足りない&怖い ので、オーブンに直接蒸気を入れてみる事にする。
クープはもっと深く入れる。ちーーさくエッジもたってるんだけど、切り込みが浅過ぎて。
下火が強過ぎて若干焦げ気味なので、銅板は予熱しないでやってみる。
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角が出なかった四角いパン。
分量調節したら出ました。12cm正方形で作ってた時と同じ分量にしたら、簡単に。
あとは焼き時間の調整かなあ。切ってみて、どうだろう?
問題なければ明日友人に持っていく予定です。
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甥っ子に作ったトトロメロンパン。
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製菓部?
シナモンロール作ったよ。シナモンシュガーと、ドライアップルと、くるみ。
ドライアップルは、ホワイトデーに買ってこられた、あれ。
http://h.hatena.ne.jp/skbn/225872738479529341
ちょっと、噛み切れない。ドライアップルが。
とりあえず、作った今日は美味しい。あしたどうなるかなー?
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週2〜3くらいで焼いてると思うんだけど、毎度同じパンなので写真が変わりばえせんのです。
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チビ角色(7.5cm正方形)のあんこ巻き。
何となく、入れたら良かろう、と思って作り続けている物ですが、とうとう渦巻きが綺麗にでるようになりました。掴んだ。わかった。(本を見ろ……)
あんこはcuocaで買ってるもので、お気に入りです。
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あんこ巻再び
コンスタントに作っています。型がいいのか、耳が美味しいのよねー。
自分で言うのもなんですが、コンビニやスーパーで半斤100円台のパンだったら、自分で作った方が美味しい、位にはなってきました。
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届いたホットドッグ型でコッペパンっぽいものが焼けた。
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もうしまっちゃったので写真はないのだけど、レストランで食べた
「ジャガイモとローズマリーのハードブレッド」
が美味しかったので、いつものパンにジャガイモを練り込んで作ってる。
店で食べたのはバゲット生地だったけど、そのままバゲット生地にするのはめんどくさいので
準強力粉の割合を増やして食パン型に入れて、拭かしたジャガイモを練り込んで焼いた。