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肉をビールで煮る場合、何も恐れることはありません。肉もおいしい。ビールもおいしい。おいしいものを、おいしいもので煮る。おいしい。味付けはそのときの気分で。塩、マスタード＆黒砂糖もいいし、塩と一味みたいなことになって、よい。トマト缶で酸味を出してもまた一興。

あまりぱさぱさにならずにできたので実験は一応成功。
でも下味段階でちょっとくらいオリーヴオイルをまぶしておいてもいいかも。
茹で栗を添えたらよい感じだった。
火の通りを見るために切り刻んでしまったので写真はなし。
そして成功したけどポテトチップスも食べた。

待ち時間にいただくのはペルノー。
失敗してもポテチがあるからだいじょうぶ。

無計画に本日の実験をはじめた。
フェンネルの茎と葉をタジン鍋に敷き詰めてハーブと塩を揉み込んで冷凍しておいた鶏胸肉を半解凍で載せて胡椒とペルノーをふりかけて中弱火にかけたところ。

レンズ豆: トマト系のスープ、インドな野菜煮込み(ターメリック)、マスタードとディルで和える(超美味) など
ひよこ豆: クスクス用シチュー、中近東なスープ(シナモン)、ギリシャなスープ(他人様レシピ) など
白いんげん豆: ナヴァラン、カスレ、南仏なスープ、半分つぶしてセージで和える など
黒いんげん豆: 中南米なスープ(勝手に激辛)、肉と煮込む など
あとあらゆる豆は同等の大きさに刻んだ人参とセロリと一緒にチキンストックに放り込んで煮ておけばスープになるのではないだろうか

冬の間に何度か乾燥豆を茹でて小分けにして冷凍庫に放り込んでおいたけどなかなかよろしい。
レンズ豆、ひよこ豆、白いんげん豆、黒いんげん豆それぞれ乾燥で500gずつ。
黒いんげん豆は見た目ほど癖があるわけじゃないけど出来上がりがなにやら特別なものをつくったぜーという感じになるのでなおよろしい。

冷蔵庫に５玉分あるキャベツを消費するため連日キャベツメニュー。
今夜は豚肉とキャベツの中華味噌炒め。
奥は昨夜の鶏肉とキャベツのケチャップソース煮です。
あと４玉半。明日は何を作ろうか。

ジジイに作り置き
メカジキムニエル2
鮭ソテーパセリソース2
鶏オイスターソース炒め3
レバー赤ワイン煮
人参グラッセ・さやいんげん酸っぱくないマリネ・しめじ炒め
スープ用飴色玉葱

フリホーレス・ネグロス・ゲキカロス

松山あげにピザ用チーズのせてオーブントースターで焼いただけ
おつまみにいいっすよ

きんとんと黒豆出来ました

花巻き寿司を作りました。
1/3に切った海苔に酢飯に桜でんぷを混ぜて

5本作ります。
厚焼き玉子とほうれん草をあいだにおいて巻きます。

出来上がりは花の形になります。

黒豆を煮る下準備を始めました。
このクックパッドを参考にしました。

買った黒豆が300gあったので材料を二倍にしています。
鉄の釘がないので、鉄のフライパンで茹で汁を煮ています。
茹で汁がさめたら普通の鍋に黒豆と入れて一晩浸します。
明日からコトコト煮始めます。

ピクルス(刻む)
ディル(刻む)
ディジョンマスタード
おろし大蒜
胡椒
を茹でたレンズ豆が熱いうちに混ぜる。
アンディーブを器にするのがよろしい。

*ピクルスはタルタルソースに入れるみたいに細かく刻む。
多すぎると酸っぱくなって美味しくない。

週末に解凍したもののなりゆきで使わなかった牛すね肉の去就。

牛すね肉は塊のまま表面を焼いて取り出す
同じ鍋でみじん切り玉葱(電子レンジ通す)、刻み人参、刻みセロリを炒める
スライスマッシュルームを入れてさらに炒める
缶トマト半分と水を入れて沸騰させる
肉と大麦をいれてあく取りして弱火にして1時間煮る
肉を切り分けて鍋に戻して塩胡椒と刻んだディル入れる
(ドライポルチーニちょっぴりを隠し味にする。戻し汁ごとマッシュルームと一緒に入れる)

焼きなすを皮を剥かずに焼き魚みたいにしていただきます。
水っぽくならないのてうま味が濃いです。

昨日は何だか食べたくて食べたくて、いろいろ作りました。

夫作成のカプレーゼ

モッツァレラチーズとオリーブオイルの相性は抜群ですね。甘くないけど濃厚なチーズケーキを食べているみたい。バジルの香りが食欲をそそりました。

母の日企画で魚介とパエリア用スープが安く売られていたので、パエリアに初挑戦してみました。


スープを入れたら煮て蒸すだけ…って感じで、意外と簡単にできました。既製品もいいものだ。