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寝かせ玄米、わかめと葱のお味噌汁、煮豆、きんぴらごぼう、豚キムチ。常備菜が大活躍。心の余裕を計る尺度のひとつは、食事の際にお茶を用意できているかどうかだと思って、お茶を淹れてよかった。第二次世界大戦後、最大の危機を語るニュースを落ち着いて観ています。大丈夫。ぼくらなら乗り越えれる！

本日は中華丼と味噌汁とぬか漬け。塩分が薄いので、ぬか漬けがいくらでも食べられます。野菜の摂取は、とりあえずぬか漬けさんに任せています。

摘み菜のキムチ牛丼、摘み菜のお味噌汁、人参のぬか漬け。摘み菜の劣化が激しいので、摘み菜尽くしになりましたが、心から美味いと感じた夕食でした。美味しく炊けたご飯と、味噌と出汁、ぬか床があれば、何とかなると思ってましたが、その通りでした。特に、朝取り出した人参が絶品。ぬか漬けって、別にぬか床から取り出したものをすぐ食べなくてもよいのです。水分が抜けて、野菜の旨みが増します。特に根菜類は美味しくなる。「ぬか床は最強の調理道具」というのが、よく実感できました。

朝昼兼用。寝かせ玄米、さばの一夜干し、ぬか漬け、摘み菜のピリ辛炒め、手揚げ油揚げとワカメのお味噌汁。人生初の電気コンロ暮らしなので、手順に戸惑うことが多いのですが、ほぼ無駄なく料理を作れるようになりました。このさばの焼き具合が証明しています（笑）。新たに作ったぬか漬けは、乳酸菌が全然住んでいなくて浅漬けっぽい味。捨て漬けしまくって、植物性乳酸菌を増やすのだ。

摘み菜の賞味期限が近いので、丼いっぱいにして、豚キムチを乗せて食べました。あんまり、いっとく映えしない写真なので、自粛しました。ちなみに、摂取している食事の良否は、便の色と量と匂いを観察すると、よく分かります。「黄土色・バナナ1.5本・無臭から酸っぱい便」が、腸内環境が良好である印です（善玉菌優位な時は、小腸と大腸で食物繊維をエサにして、発酵するので、便に乳酸や酪酸などの酸が含まれる状態になる→臭くない。ビフィズス菌がめっちゃ多い生後まもない赤ちゃんの便に腐敗臭がしないのと同じ理屈です）。

朝昼兼用。昨日、手作り油揚げというのが売っていて、味噌汁にしたら絶品でした。摘み菜も美味しいね。今日は春の嵐のような風が吹く上高地ですが、ゆっくり勉強して過ごします！

今日はコインランドリーで思った以上に時間を取られたので、「ニチレイ定食」。チャーハン、餃子、キムチとワカメのスープ。スパゲティと中華料理は熱いうちに食べろ！なので、キレイに餃子が焼けなくても気にしないです。ニチレイは長くオードリーのラジオのスポンサーで好意を持ってたのですが、想像以上に美味しい。家で中華料理屋や居酒屋メニューを食べたい時には、これからはニチレイに頼ろう！と思いました。

寝かせ玄米、ワカメとメカブのおすまし、ニシンの塩麹漬け焼き、菜花のピリ辛炒め、インゲンの和え物、烏龍茶。自炊に麹を多用できないかと試しています。乾燥麹をミキサーにかけて、塩と混ぜれば、即席塩麹ができて、料理前に漬け込めます。あと菜花と胡麻油と唐辛子の組み合わせは間違いない。ご馳走様でした。

寝かせ玄米、わかめとしじみのお味噌汁、菜花とハムの塩麹炒め、いんげんの和物、お茶。菜花とハムの塩麹炒めが美味しかった。菜花って2月くらいから出回る野菜なのですが、ここでは今がまさに旬なのです。ぬか床と醤油麹があると、完全な発酵定食ができるのですが、それは週末の楽しみにとっておこう。美味しいものを食べると、元気が出る！

今日のメインはニシンの焼き物にした。身欠きニシンは、お蕎麦のイメージが強いですが、焼いても美味しい。塩でも醤油でもいける淡白な魚だ。小骨が気にならない人にはオススメ。虎ノ門にものすごく美味しい定食屋さんがあって、Google日本法人へ行った帰りにニシンを食べました。こういう類いのギャップが、ぼくはわりに好きな人です。あれは美味しかったな！