夕べ雨夫さんに「明日の夜、和風ポトフとおでん、どっちがいい？」と聞いた。「和風ポトフ」と答えたら、「それ、おでんだよ！」と答えるつもりだったが、雨夫さんがまじめに考えて「うーん、おでん」と答えたので、その機会は消えました。しかしよくよく考えると「和風ポトフ」と言われたら私は鶏ガラの出汁にセロリとタマネギを入れてそこに大根や椎茸、そして練り物を入れる気満々だったので、それはもはや「おでん」とは呼べない不気味な何かです。どうしてそんな予定を立てたのでしょうか。雨夫さんは晩ごはん的に命びろいをしたのかもしれません。

(承前)
ヤバい！ちょっと失敗した。
塩がちょっとキツすぎた。最初に塩して置いとくときに入れすぎたか。絞るときに一度水で洗えばよかった。
味付け前にちょっと食べてみたら、まあ大丈夫と思ったんだけどな。全体の塩味を緩めるために後でキャベツを増やしたけど、イマイチ効果はなさそう。

しばらく前に「きのう何食べた？」を見返して以来、コールスローサラダが食べたくてたまらなかったのだけど、ようやく少し柔らかいキャベツを買ってきたので作っている。
と言っても、あのドラマの佳代子さんのコールスローみたいなのとは少し違って、以前にDELISH KITCHENを参考に作ったようなやつなので、キャベツも合わせる人参ときゅうりも粗みじん切り。
キャベツをみじん切りにするのって面倒なんだよなあ。まな板がキャベツのクズまみれになっちゃった。

このあいだ初めて味玉を作った時に、ちょっと茹ですぎたかなと思ったので、今日は心持ち早めに火を止めて水に落とした。そしたら案の定早すぎたみたいで、殻剥きするときもぶよぶよした感じで不安がよぎる。気をつけて剥いていたつもりなのに、最後の最後で殻と一緒に上部の白身がパカっと取れて黄身が露出する事態に。どうにか流れ出るところまではいってない。漬けている間は大丈夫かな。

以前から肉味噌を自分で作ると、味は美味しいのに時間が経つと油が固まってしまうのでどうしたものかと思っていたけど、昨日は思い切ってネット上で見た方法に従って、ひき肉をさっと下茹でしてから作ってみた。
確かにいつものようには固まっていない。…いない…が、なんか口触りが違うな。
あと、煮詰めている途中で生姜分が足りない気がして、みじん切り生姜を追加したら、ちょっと効きすぎたかも。

(承前)
昨日漬けた味玉を1個食べてみたら、意外なほどしっかり味がしみていた。（大阪の子なので「しゅんでいた」と言うがw）
ただ、茹で加減は少し固くなりすぎだったかも。でもまあ、あれ以上柔らかいと半分に切るときに黄身が流れてしまうからね。
4個作ったけど早めに食べないと味が濃くなりすぎるな。

味付け玉子を作ってみた。
作り方についてはいろいろなところで様々なやり方が載っていて迷う。そもそも半熟卵の作り方からして、冷蔵庫から出したてのものを茹でるやり方、あるいは常温に戻してから茹でるやり方など。
今回はDELISH KITCHEN及びネット上で一番詳しくゆで卵の作り方が載っていたサイトを信じて、冷蔵庫から出してすぐに茹でる方法で。卵が冷たいとどうしても殻が割れるけれど、なんとか割れずに茹でられた。味もDELISH KITCHENで一番手軽そうなオイスターソースを使う方法で漬けてみたが、さてどうなるやら。

今日はクリームシチュ〜。
1. 野菜くずでスープを取る
2. 塩をふった鶏肉にセロリの葉、タマネギの皮などを乗せて、白ワインをふって蒸し煮する
3. 1、2 をそれぞれ漉して、そのスープで大きめに切ったタマネギ、セロリを煮る。適当なところでジャガイモとマッシュルームを加えてさらに煮る。
4. フライパンでバターで小麦粉を炒めて、牛乳を足して例のあれを作り、鶏とともに 3 に加え、塩で味をととのえる。
5. 食べる

義妹とメッセージのやり取りをしていたら、彼女も「きのう何食べた？」は好きで、ガイドブック＆レシピ本も買って、私が先日気になっていた鮭を焼いてほぐして混ぜるおすしは何度も作って家族にも好評らしい。
ますます作ってみたい。

今うちにある圧力鍋は、魚の骨を食べられるほど柔らかくすることができない。
以前使っていたやつはできたのに。
豚足をとろとろにするくらいはできるだろうと思ってやってみたけど、それすらもできなかった。
何のための圧力鍋だと思ってるんだ！
買い替えてしまおうかなあ。

(承前)
豆の量が少なかったので、どうにか砂糖は足りた。古くなった豆のわりにはまあちゃんと炊けたかな。
圧力鍋を使うので、前夜に豆を浸けておくのを忘れさえしなければ、それほど時間もかけずにできるので楽だ。

水島シェフ式の包丁遣いを練習している。この切り方だと家庭の包丁なんて歪んでさえいなければ研がなくてよいという。確かにまな板の上で薄切りなんかするときは包丁の切れ味が気にならなくなった。がしかしちょっと熟した柿なんかは研いでないと難しいんだなぁ。そのへんどうお考えなのだろうか。

補足！ちょっと熟した柿なんかを剥くとき、研いでないとやりにくいってことです

昨日は単純に、少し炒めて火を通した鶏肉とレンコンに醤油と酒とお酢と水かけて煮込んだものだったのが、今日食べたらおいしい…味がしみて…なに？しみるって何？一晩おいただけで何が起きているの？まほう？きせき？かがく？

無計画に肉を煮たこと

豚肩ロースのかたまりがうちにやってきました。これから一週間は基本的にこれを食べるわけだなとしげしげ眺めたあと、半分は塩豚にして、半分はとりあえず今日煮るか、と包丁を入れました。いい感じに切って、フライパンで焼きまして、鍋にうつし、半月切りにした大根と、水、酒、黒糖、みりんを入れて 20 分ほど煮ました。その後、ちょっと迷ったけど、醤油を足してまた 20 分煮ました。醤油を入れるタイミングが早いような気がしましたが、気がせきまして、ついやってしまいました。さっさと醤油を入れて、片付けたかった。今は放置している。おいしくなりますように。

晩ごはんは鍋だったので、後片付けしたあとに作り置きを。

ヘイ、みんな！　今日もなんか煮ているかーい？
ローズマリー先生は今、ローズマリーを切らしているよ。だからじゃがいもと鶏肉があるのに、じゃがいもと鶏肉のリーズマリーソテーができないんだ。なってこった！
今夜は、ウィンナーが入った赤いポトフだよ。赤はトマトジュースの色だよ。先生は今夜、どうしてもふつうのミネストローネにしたくなかったんだね。でも結局基本的にはふつうのポトフだよ。赤いだけ。あとは鶏ときのこのフリカッセだよ。こっちは白いよ。
じゃ、先生はおうちかえる。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tsujimeshi/19-00037
これやってみよう