/自家製

うまくいったら人にあげるように焼いてみた。

メロンパン。クッキー生地が割れてしまった。

切るとこんなの。

チョコチップココアメロンパン。
なんか思いのほか甘くない。

図書館で借りた

に載ってたロデブ、を焼いてみた。



準強力粉→強力粉＋薄力粉、ライ麦粉→全粒粉＋きな粉、という無茶をして作ったのだけども、けっこういける。気泡もたっぷり入った。
小麦粉250グラム(食パン１斤くらいか)に、インスタントドライイーストがたった小さじ1/4、あとは塩と水だけ、砂糖とか糖分はなし。そのかわりすごい時間かかった。パンチ三回くらい入れるの。

昨日焼いた白ごまチーズパン

割ったとこ

ミニ食パンと見せかけて

シナモンロール風。シナモンシュガーとクルミを巻き込んでる。生地もいつもより砂糖多めなので、思ってたより焼き色が強くついた。
これおいしい、食べ過ぎる。

なんか２、３日に１回パンを焼いている。

↑のマフィン型を使うやつが、持て余しかけてたラムレーズンマーガリンと合わせるとおいしかったので、これを何回か。
ガス抜きしないしイースト多め、発酵も短めなので手軽だけど、あっというまに過発酵になる。今気温高いから。ほんとは90分のが50分とか。

今日はバゲット焼いてみた。


食感よーし、見た目まずまず。しかしなんか少ししょっぱい気がする。前回丸パン焼いた時もそう思ったので、塩の量は他のパンも見てみたほうがいいかもしれん。

枝豆いりフォカッチャ

なんか今年はやたら枝豆をもらうので、作ってみた。ほんとは焼くときに粒塩を振るんだけど、ないから振らなかった。
明日食べてみよっと。

(承前)
バジルトマトバゲット断面。

うーんトマト味。

土曜に焼いたマーマレード入りミニ食パン


巻き作業に慣れてないので、中央にけっこうな穴があいてしまった。でも釜伸びもしてて、けっこう見た目も味もよかった。

日曜夜に焼いたトマトバジルミニバケット

水のかわりにトマトジュース使用。すごく赤い生地。中央に巻いたバジルも自家製。実はまだ食べてない。

ポテトケークサレ(という名の、すりおろしジャガイモ入りソーダブレッド)。


晩御飯のパンがわりに。強力粉がほとんどなかったので、薄力粉でできるものを、こないだの本から選んでやってみた。
おかずがトマトソース味のものとクリームチーズのディップとかだったんで、よくあった。

(承前)
今朝トーストしてもおいしかった。

作業始めてから焼き上がるまでに４時間半かかるのだけど、実際に作業する時間は15分くらい。
最初に計量して生地にまとめるまでで５分、
発酵(２時間放置)、
ガス抜き(生地を２、３回へらでひっくり返すだけ)でせいぜい３分、
発酵(1時間放置)、
成形で５～６分、
仕上げ発酵(45分あたたかくして放置)
焼く(25分)

途中の発酵を冷蔵庫まかせにすることもできて、半日とか１日とかずらして焼くことも可能。
生地を作るのも、ひとつのボールに塩砂糖サラダ油水を計量しながら入れて、ドライイースト入れて、30秒待ったらもう粉入れ…[全文を見る]

図書館で借りた本

これの最初に載ってるパンを作ってみた。

あらこれ、時間がかかるだけで手間なし。しかもうまいわ。今までので一番うまいかも。
他のも作ってみたいなあ。

できるだけ手抜きで食パンというかテーブルロールみたいなものを作りたいなあと思ってるんだけど、なかなか難しいなあ。
これはふっかふかです。も少ししっとりさせたい。少し焼きすぎなのかもしれん。

イタリアン・ブレッド、リベンジ。


基本どおりにやってみたんだけど、思ったよりは膨らまなかった。基本どおりだとベンチタイム取らないんだけど、なんとなく、少し取ったほうが膨らみはよさそうな気がする。
外かりかり中ぷにぷに。ちょっとおもしろい食感。
※追記
あ、薄力粉は強力粉に変えた。その他は基本どおり。

インスタントドライイースト、古いのと新しいのとほぼ半々で作成。
発酵させるたびにこれまでの２倍くらいに膨らむんで焦る焦る。一次発酵の途中で入れ物変えたもん。蓋を押し上げて溢れかねなかったんで。ほんとはそんなことしちゃいけなかったんだろうけど。
仕上がりも1.5～２倍くらいなんで、開けたてぴちぴちのイースト恐るべし。
ていうか、やっぱりくたびれてたのね、古いの(^_^;)
これ、イタリアン・ブレッドやったらどうなるんだろう……

賞味期限２年オーバー(笑)のインスタントドライイースト、ほぼ終了(残１グラム未満)。

昨日焼いたやつ。
イタリアン・ブレッドじゃなくて、食パン生地に近いのの、ミニ丸パン。

なんか簡単なものを作りたいー、と、「押し麦　クッキー」でググって一番上に出てきたやつ。ググりはじめてからできあがるまで30分とかか。

見た目あんまりだけど、これはうまい。塩が絶妙。

イタリアン・ブレッド。
強力粉と、指定よりもっとぬるい、日向水くらいに感じる微温湯でリベンジ。

断面の見た目は前回のがいいですが、食感はこっちのほうがずっといい。
７時間冷蔵庫、生地をバットに出して(流して)放置２時間後、200度で45分くらい焼いた。もっとふぞろいの穴ぼこぼこにするには、冷蔵庫時間をもっと長くするといいのかな。最初に冷蔵庫に入れるまでは、材料量ってボールに入れてほんとにぐるぐる混ぜるだけで正味10分かからない。あとは放置なので、手間なし、楽々でした。
同居人が作ってくれたサンドイッチ。

(承前)
さっきトーストしないで食べてみて思ったのだけど、これはソフトフランスに近いのかもしれない。
わたしは元々ソフトフランスあまり好きでないので、単に好みの問題なのかも。
近々強力粉でリベンジする(決意)。