長時間低温発酵。

一昨日の夜、生地を冷蔵庫に入れたやつです。昨日の朝も食べたんだけど、わたしは二日めのほうがおいしい気がする。
生地から適当に切り取って８分くらいトースターで焼くだけだし、生地を作る時も混ぜてまとめるだけなので、お手軽です。
取り合えず焼きたてというのは、それだけで旨さを増す気がする。
今回は上が天火に近すぎたようなので、次回は一段下に下げよう。

参考にしてる＆きっかけはこの本。同居人が図書館から借りてきた。

そういやこの本にもそういうパンのレシピが載ってたな、とこのあいだ確認したら、仕込みの量がアメリカンサイズだった。

ステンドグラスクッキー

なんとか映えっぽく撮ってみたー(つもり)

作るのも撮るのもむーずーかーしーいー

明日同居人の義姉姪甥が来るので、シュークリーム用にカスタードを作り、ついでに(試食用に)冷凍しといたシュー生地を焼いた。

ほんとうだ……　同じ要領で焼けば膨らむ。
ていうか、これ焼くためにググって、もう少し焼き方工夫する余地があるのがわかった。
で、明日用にさらに追加で生地を作って焼いた。

一度に全部は焼けないので冷凍したのがあと５個。明日焼くかなー

冷凍生地状態を撮り忘れた。おもしろかったのに。プレートに乗せる時に碁石みたいな音がするの。
焼き始め(すっごい扉が汚れてますが気にしないでください)(20年くらい越しの使用)

途中

焼き上がり

なんか一番いいできかも。

あまったカスタードクリームを生クリーム(か牛乳)でゆるめて冷凍庫で固めるとアイスクリーム(アイスクリン)になると知った。
で、試しに、こないだ一個あまったシューに、あまったチョコカスタードをそのまま詰めて冷凍しといたのを、さっき食べた。
うん、固めのチョコアイスシュー。じゅうぶん。

マシュマロ利用の抹茶クリームムース

一昨日100均うろうろしてたら、袋に抹茶クリームムースのレシピが印刷されてる抹茶マシュマロを見つけて、やってみたくて買った。わたしも同居人もマシュマロはあまり好きではないので、ふだんはまったく買わない。
牛乳と一緒にレンジでチンして溶かしたあと、冷やし固めるだけ。
今日やってみたのだけど、混ぜかたが悪かったのか、二層になってしまった。あわあわの層とムースの層と。
で、仕上がりは激甘で、三人分の分量のところ、二人とも半分でじゅうぶんな感じに。
パフェとかの真ん中あたりで味変としてソースみたいに使うのにはいいかもだけど、単体だとわたしはちょっとむりかも。

ステンドグラスクッキーふたたび

入れ物がとっても自家製っぽい(笑)

フランクロールにするつもりだったのに、なぜか最終形態がこうなった。まあそこそこ美味しいからいい。
フランクフルト自体が辛いやつ。

フランクフルトがボリューミィだったので、パン生地にちゃんと火が入るのに時間がかかった。180度で25分弱。
たぶんパン生地も多すぎ。どのくらい膨らむのかがまだわかってない。お腹いっぱい。

甘納豆パン。同居人に「甘納豆……、その発想はなかった」と言われた。

わたしに成型の才能はないとここ数日思い知っている(笑)
見た目すごいけどおいしいよ。あとを引くタイプ。

冷蔵庫発酵のパンの本に載っていた、ポリ袋で作る方法を試したら、なんかいつまでも生地がでろでろで落ち着かず。いくらなんでも二日近くたってるのにねえ……、と、ポリ袋から出した。室温に戻して、そんでも膨らみ悪いなあと思いつつ、白花豆の甘納豆入れて成型して、様子見ながら焼いたら、こうなった。

あれ、すごく美味しそうに焼けた？
少しのぞいてるとこの甘納豆が砂糖が熱く焼けてぶくぶくいってるくらいなので、冷めてからひとつ切ったらこんな感じ。


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ところで、つくレポすごい件数になっとるイタリアン・ブレッドを金曜に焼いてみたのですが。


薄力粉使用だしお手軽だな、と思ったのだけど、なんかわたしの好みではなかった……　見た目は悪くないのだけど、食べるとなんか、パンらしくない。トーストしてみてもぱりっとしない。ねちっとしてる。
これだと、材料の配合とかは違うけど手間としてはあまり変わらないいつものパン生地のほうがおいしい。強力粉に変えたら違うのかなあ。
そのうちリベンジする、か？

(承前)
さっきトーストしないで食べてみて思ったのだけど、これはソフトフランスに近いのかもしれない。
わたしは元々ソフトフランスあまり好きでないので、単に好みの問題なのかも。
近々強力粉でリベンジする(決意)。

イタリアン・ブレッド。
強力粉と、指定よりもっとぬるい、日向水くらいに感じる微温湯でリベンジ。

断面の見た目は前回のがいいですが、食感はこっちのほうがずっといい。
７時間冷蔵庫、生地をバットに出して(流して)放置２時間後、200度で45分くらい焼いた。もっとふぞろいの穴ぼこぼこにするには、冷蔵庫時間をもっと長くするといいのかな。最初に冷蔵庫に入れるまでは、材料量ってボールに入れてほんとにぐるぐる混ぜるだけで正味10分かからない。あとは放置なので、手間なし、楽々でした。
同居人が作ってくれたサンドイッチ。

なんか簡単なものを作りたいー、と、「押し麦　クッキー」でググって一番上に出てきたやつ。ググりはじめてからできあがるまで30分とかか。

見た目あんまりだけど、これはうまい。塩が絶妙。

賞味期限２年オーバー(笑)のインスタントドライイースト、ほぼ終了(残１グラム未満)。

昨日焼いたやつ。
イタリアン・ブレッドじゃなくて、食パン生地に近いのの、ミニ丸パン。

インスタントドライイースト、古いのと新しいのとほぼ半々で作成。
発酵させるたびにこれまでの２倍くらいに膨らむんで焦る焦る。一次発酵の途中で入れ物変えたもん。蓋を押し上げて溢れかねなかったんで。ほんとはそんなことしちゃいけなかったんだろうけど。
仕上がりも1.5～２倍くらいなんで、開けたてぴちぴちのイースト恐るべし。
ていうか、やっぱりくたびれてたのね、古いの(^_^;)
これ、イタリアン・ブレッドやったらどうなるんだろう……

イタリアン・ブレッド、リベンジ。


基本どおりにやってみたんだけど、思ったよりは膨らまなかった。基本どおりだとベンチタイム取らないんだけど、なんとなく、少し取ったほうが膨らみはよさそうな気がする。
外かりかり中ぷにぷに。ちょっとおもしろい食感。
※追記
あ、薄力粉は強力粉に変えた。その他は基本どおり。

できるだけ手抜きで食パンというかテーブルロールみたいなものを作りたいなあと思ってるんだけど、なかなか難しいなあ。
これはふっかふかです。も少ししっとりさせたい。少し焼きすぎなのかもしれん。